چرا خیار تلخ می‌شود؟

خبر اقتصادی - میترا خداپناه گفت: هر عاملی که سبب فعال‌شدن یا سنتز، آنزیم الاستاز باشد، موجب تلخی خیار خواهد شد.

به گزارش ایسنا، وی با اشاره به اینکه این آنزیم به‌ خودی‌ خود در گیاه فعال نیست و عوامل تنش‌زا مانند تنش خشکی، شوری و سرما موجب فعال شدن این آنزیم می‌شود، خاطرنشان ‌کرد: در کدویان 12 نوع کوکوربیتاسین شناخته ‌شده است و هر کدام از این نوع کوکوربیتاسین‌ها در یک قسمت از خیار سنتز می‌شود که نوع B و C آن از بقیه بیشتر است و عامل تلخی خیار نوع C آن است.

وی خاطرنشان کرد: در برگ‎های لپه‎ای همه کدویان نوع B و E شناسایی‌شده، ولی در برگ‎های لپه‌ای خیار نوع B و C وجود دارد و خیار جزو سبزی‎های فصل گرم است و به علت داشتن ریشه‎های سطحی و برگ‎های بزرگ به باد حساس است.

این کارشناس تصریح کرد: این گیاه همچنین نسبت به شوری و پودرهای کلره مانند کلرید کلسیم، کلرید پتاسیم و به ‌ویژه کلرید سدیم بسیار حساس است و همچنین از سموم کلره نظیر مالاتیون و دیازینون نباید برای سم‎پاشی این گیاه استفاده کرد.

وی افزود: ماده‎ای که سبب تلخی خیار می‌شود کوکوربیتاسین است. تلخی میوه یک صفت ژنتیکی است و اگر ژنی را که تلخی را کنترل می‎کند حذف شود میوه تلخ نخواهد شد.