بازار جهاني خاويار بهدليل ارزشهاي غذايي اين محصول بسيار پررونق است. گردش مالي تجارت قانوني خاويار پس از اعمال محدوديت براي صيد ماهيان خاوياري خزر از سوي مجامع جهاني سالانه بيش از 100ميليون پوند بود. البته حجم تجارت غيرقانوني آن نيز در كشورهاي حاشيه خليجفارس بسيار زياد بوده و آمار دقيقي از آن در دست نيست
خبر اقتصادی - با وجود آنكه ايران به عنوان يكي از كشورهاي حاشيه خزر، داراي منابع خاويار طبيعي است اما از سال 87 همزمان با ايجاد محدوديت در برداشت از منابع طبيعي خاويار، معضلي به نام ورود خاويار تقلبي به بازار ايران آغاز شد. از آن سال بستهبنديهاي خاويار تقلبي كه تركيبي از ژلاتين و اسانس خاويار بود، با برندهاي تقلبي به كشور راه يافت و مشكلاتي را ايجاد كرد. به تازگي خبر رسيده كه باز هم موج جديدي از ورود خاويارهاي تقلبي از مبدأ كشور چين به بازارهاي ايران آغاز شده است. اينبار محل توزيع اين خاويارهاي چيني شهر اصفهان است. درحال حاضر دو احتمال درباره محمولههايي كه با برندهاي غيرمعتبر وارد بازار ايران شده وجود دارد.